מטבחי חוץ – שאולי גרילס

תתחדשו יש לכם גריל חדש ותשוקה רבה לבשר עסיסי ואיכותי אז מה לבחור?

ראשית אנו ממליצים לרכוש בסופר/ אטליז שיש בו לא רק תעודת כשרות אלא רשיון עסק בתוקף- כך נדע שהמקום תחת פיקוח ובקרה ולמה זה חשוב?

בהמה לפני שחיטה עוברת בדיקה יסודית והיא תקבל תעודת כשרות רק אם היא הייתה בריאה, ללא מחלות, פצעים וחבלות (לפני השחיטה) וזו למעשה חותמת המעידה על איכותו וטיבו של הבשר. דם אסור באכילה לפי היהדות ולכן הבהמות עוברות תהליך של הוצאת הדם וגידים מסויימים מהגוף- תהליך זה נקרא “הכשרה”.

תהליך ההכשרה בתהליך זה מוציאים את הדם שנותר בבשר, לאחר השחיטה ע”י המלחה (ע”י פיזור מלח) ובשר חלק? בשר חלק (מתייחס לצאן ובקר בלבד) הוא בשר שלאחר השחיטה נבדקה הריאה של הבהמה ונמצאה חלקה מכל צדדיה כלומר ללא פצעים, דלקות,חורים- ממצא זה מעיד על מצב בריאותה התקין של הבהמה וכן לא נמצא בריאותיה חומר הנקרא “סירכא” (חומר המופרש ע”י הבהמה לסתימות חורים שפגעו בריאותיה).

בשנים האחרונות ישנה עלייה משמעותית בביקוש לבשר כשר- לא רק בישראל אלא גם בחו”ל ולא רק ע”י יהודים אלא גם ע”י נוצרים ומוסלמים.
אגב צלייה בגריל גז / פחמים היא אופן ההכשרה היחיד המותר לצורך אכילת איברים עשירים בדם כמו כבד, לבבות שלא הומלח שלושה ימים משחיטתו ולכן אין צורך להמליח בשר בצלייה על גריל/ אש.